安全使用重型烹饪器具
河马歌剧院是法国最大的三家餐厅之一。在营业额和客流方面,周末他们每天可以接待1000至1200名顾客。
他们之所以能够实现这样的客流量,得益于他们的木炭烤炉。因此,对工作人员、顾客以及周边社区而言,控制安全因素至关重要。
重型烹饪设备,如木炭烤炉和铁板烧,一直对防火安全构成挑战。这些设备的特点是热负荷高,会在排气管道内产生高温。
此外,它们还会产生大量油脂(FOG),以及碳粒。使用固体燃料(如木炭)还会增加另一项风险:它们会释放大量火星。无论重型烹饪设备属于哪种类型,火灾风险都是一大隐忧。
按需水雾烟罩被设计用来在最大程度上确保安全的同时,高效捕获和隔离烟雾和热量。