2017年底，河马Wagram在巴黎开业，这是有史以来第一家法式牛排馆，河马推出了新的餐厅概念：新的装潢和新的烹饪方法，用木炭。
河马歌剧院是法国最大的三家餐厅之一。在营业额和客流方面，周末他们每天可以接待1000至1200名顾客。
他们之所以能够实现这样的客流量，得益于他们的木炭烤炉。因此，对工作人员、顾客以及周边社区而言，控制安全因素至关重要。
重型烹饪设备，如木炭烤炉和铁板烧，一直对防火安全构成挑战。这些设备的特点是热负荷高，会在排气管道内产生高温。
此外，它们还会产生大量油脂（FOG），以及碳粒。使用固体燃料（如木炭）还会增加另一项风险：它们会释放大量火星。无论重型烹饪设备属于哪种类型，火灾风险都是一大隐忧。
按需水雾烟罩被设计用来在最大程度上确保安全的同时，高效捕获和隔离烟雾和热量。
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