Principaux défis

À Moindre échelle que les cuisines centrales, les cuisines des cantines se caractérisent par des équipements de cuisson de grande capacité, mais la comparaison s’arrête là. Comme l’élaboration des repas se fait sur place, les cafétérias disposent souvent d’une plus grande variété d’appareils de cuisson, qu’ils soient situés dans la zone de production elle-même ou sur des kiosques dans la salle à manger. La variabilité des besoins en extraction est importante. Dans certaines configurations, les besoins en extraction peuvent “migrer” de manière importante de la production à la salle de restauration.

L’hygiène est cruciale pour de tels outils de production. Les exigences sont parmi les plus strictes de l’industrie de la restauration, à tous les niveaux, à commencer par les systèmes de ventilation qui ne doivent pas – entre autres exigences – générer de contamination croisée.

Enfin, une tendance lourde consiste à “ouvrir” de plus en plus les cuisines de production ce qui ne facilite pas le contrôle des flux d’air.

Pourquoi choisir Halton

Les solutions Halton réduisent la part de l’énergie et de la maintenance dans le coût des repas. Vous bénéficiez aussi de l’air de compensation le plus sain et d’un système de ventilation globalement sûr.

Les hottes, les plafonds filtrants et les technologies d’économie d’énergie Halton sont conformes aux normes les plus exigeantes en matière d’hygiène, d’efficacité énergétique et de confort du personnel. Il en va de même pour les solutions spécifiquement destinées aux concepts de cuisson devant les convives.

Les technologies embarquées bénéficient d’une surveillance à distance avancée permettant le meilleur de la maintenance prédictive afin de réduire son coût.